인구의 1/4을 차지하는 1차 베이비부머가 곧 실버층으로 진입한다. 이들은 과거의 힘없는 노인의 이미지에서 벗어나, 실버 라이프를 즐기는 신 실버층으로 이들을 겨냥한 육체적 케어 및 심리적 안정 서비스, 목적지향적 휴 비즈니스 등 신개념 프리미엄 실버 비즈니스가 떠오르고 있다.

서울시내 특급호텔에서는 나이 지긋한 실버 고객들이 상당수 매출이 발생하고 있는데, 이 고객들을 위한 특급호텔들의 발 빠른 서비스 및 혜택을 소개한다.

[그랜드 힐튼 서울]한식 메뉴 웰빙 건강식 선보여

▲ 사진=그랜드힐튼

실버고객님을 위한 孝 장수 메뉴 - 건강 샐러드바, 건강한식과 일식요리 그랜드 힐튼 서울은 꾸준히 방문하는 골든 에이지(Silver) 고객을 위해 꾸준히 웰빙 건강식을 선보이고 있다.

에이트리움 카페에서는 시저 샐러드와, 브로콜리, 완두콩 등 다양한 종류의 신선한 샐러드와 여러가지의 버섯요리 등 총 17여 가지의 웰빙 샐러드 메뉴를 샐러드 바를 선보이는데, 에이트리움 카페 지배인은 웰빙 샐러드 뷔페 고객 중 4~50%가량이 60대 이상의 고객이라고 밝혔다.

그랜드 힐튼 서울은 매년 5~10% 가량 꾸준히 증가세를 보이는 실버 고객의 입맛을 잡고자 영양이 고르게 함유된 건강식을 개발하고 있으며, 2013년에도 한식메뉴로 전복과 한우 우족탕을 준비하고 있다. 또한 일식당 미쯔모모에서는 담백하고 영양분 섭취와 더불어 소화도 돕는 복어 요리를 선보인다. 중식당 여향에서는 6가지의 무공해 구황부추 일품요리와 2가지 코스요리가 준비되고 있다.

[르네상스 서울 호텔]어르신도 반한 뷔페 레스토랑, 카페 엘리제

▲ 사진=르네상스서울

르네상스 서울 호텔 뷔페 레스토랑 카페 엘리제는 한, 중, 일 양식 및 동남아까지 세계 각국의 다국적 요리들을 포함하여 120여 가지의 다양한 요리를 한자리에서 즐길 수 있고 오픈 키친에서는 쉐프가 회, 초밥, 면 요리, 육류, 테판야끼 요리 등을 손님의 취향에 맞춰 즉석에서 만들어 준다.

또한 각 계절별로 그 시기에 나는 최상의 재료를 이용한 요리를 추가로 제공하여 맛과 영양이 풍부하고 다양한 제철 음식(겨울-굴, 봄-봄나물, 여름 및 가을-보양식)을 계절에 따라 맛볼 수 있다. 그리고 남녀노소 다양한 고객층에 맞춰서 단순히 시각적으로 보기 좋은 음식이 아닌 많은 사람들의 입맛에 맞는, 다양한 재료(채소, 육류, 해산물)를 이용한 요리를 선보인다.

특히 외식에 익숙하지 않은 어르신들을 위해 간장게장, 호박죽, 도가니탕, 오곡밥, 식혜 등 친근하고 익숙한 요리들도 제공한다. 때문에 어르신을 모시고 동반하는 가족 단위의 고객이 가장 선호하는 레스토랑이다. 뷔페 메뉴 외에도 고객의 입맛을 사로잡는 다양한 종류의 일품 요리들도 준비되어 있어 메뉴 선택의 폭이 넓다.

카페 엘리제에서는 뷔페 메뉴뿐만 아니라 다른 다양한 음식도 고객이 경험할 수 있도록 2~3달 마다 각 계절별로 그 시기에 나는 제철 재료를 이용한 요리(굴, 봄나물, 보양식 등) 또는 특별 테마(궁중요리, 북한요리 등)를 갖고 구성된 요리들을 준비하여 별도의 뷔페 스테이션에서 제공한다. 2012년에는 분기별로 지역별 향토 요리를 선보여 각 지역의 특색 있는 재료와 레시피를 이용하여 일반적인 뷔페 메뉴뿐만 아니라 친근하면서도 새로운 요리를 맛 볼 수 있도록 준비했다.

이런 향토 요리 프로모션은 쉽게 찾아볼 수 없는 맛 때문에도 호응이 좋았지만, 무엇보다 어르신들의 추억을 불러일으켜 긍정적인 피드백을 얻어 차후에도 비슷한 프로모션을 지속적으로 진행할 계획이다.

[임피리얼 팰리스 서울] 연세 많은 고객 위한 건강식과 특별 서비스

▲ 사진=임피리얼팰리스

다채로운 건강식 뷔페를 선사하는 카페 아미가에서는 자연을 그대로 담아낸 마크로비오틱 메뉴와 오리, 톳, 버섯, 연잎 등을 산야초에 발효 숙성시켜 만든 효소 메뉴 등 질병 예방과 건강에 좋은 여러 가지 음식들을 맛볼 수 있다.

또한 일식당 만요에서는 부드러운 전복죽을 선보인다. 건강은 물론 약해진 소화 기능에도 좋은 전복죽은 조개류 중 가장 귀할 뿐만 아니라 단백질이 많고 지방질이 적은 전복을 이용해 만들어, 실버 고객에게 최고의 보양식이다. 특별 서비스도 제공된다. 여성 운전자에게는 무료 발렛 파킹 서비스가 제공되어, 편안하게 호텔 레스토랑을 이용할 수 있다.

[그랜드/코엑스 인터컨티넨탈]배한철 총주방장의 로컬 푸드 프로젝트

▲ 사진=인터컨티넨탈

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스와 인터컨티넨탈 서울 코엑스에서는 실버 세대를 위해 건강 메뉴를 선보이며 우리나라에서 생산되는 재료를 가지고 건강하고 안심할 수 있는 음식을 만드는 로컬 푸드 프로젝트를 진행하고 있다.

첫번째로 대관령 한우를 꼽을 수 있다. 고품질 한우를 생산하기 위해서는 청정한 산에 깨끗한 물이 풍부하고, 낮과 밤의 적당한 일교차가 가장 중요하기에 대관령 지역은 최상품 한우를 생산하기 최적의 장소로 손꼽힌다. 이런 지리적 장점에 한우브랜드로는 최초로 품질인증 및 쇠고기 이력 추적 시스템 등 청정 품질 관리 시스템으로 고객들의 신뢰를 더했다.

특히 대관령 한우는 대관령 한우 농가에서 생산한 혈통 등록우를 3개월 단위의 체중 측정 관리, 24개월부터는 초음파 육질 관리를 거치게 된다. 또한 사육되는 동안에 전혀 항생제를 사용하지 않으며 HACCP 인증을 받은 처리 시설에서만 도축 가공한다. 이같은 결과로 오메가 3 지방산 함유가 다른 한우에 비해 최대 3배 이상 높아 청소년 성장에 좋으며 성인의 경우에는 콜레스테롤 저하에 좋다.

두번째는 문경약돌돼지이다. 문경약돌돼지는 1996년 문경에서 석탄광맥을 찾기 위해 일하던 광부가 갑자기 고질적인 기관지 질환이 자연 치유되면서 세상에 알려졌다. 석탄광맥 돌가루에서 발견된 거정석(Pegmatite), 약돌은 연구결과, 마그마의 분화생성물로 피부 질환과 간암 치료제로 사용되는 홀뮴(Ho), 중금속 흡착 제거 효능이 있는 셀레늄(Se) 성분이 다량 함유되어 있는 약리적 효과가 있는 암석이다.

문경약돌돼지는 사료에 약돌을 0.3~0.5 % 비율로 섞어 90일 이상 먹인 돼지를 뜻하며 이는 다른 녹차, 마늘을 먹이는 타 프리미엄 돼지고기에 비하면 추가 첨가물의 비중이 높고 기간도 길다. 또한 일반 돼지보다 필수 아미노산 함량과 불포화지방산이 높으며 식감을 결정하는 전단력(씹히는 정도를 나타내는 수치), 다즙성(수분 함유를 나타내는 수치), 연도, 향미 등의 수치가 우수하다.

특히 인터컨티넨탈 서울 코엑스의 뷔페 레스토랑 브래서리에서는 각 부위별로 라이브 스테이션 코너를 마련, 대관령 한우의 경우에는 고객들이 원하는 부위를 선택하면 바로 구워서 맛볼 수 있으며 문경약돌돼지로 만든 다양한 음식도 즐길 수 있다.

[쉐라톤 그랜드 워커힐]맛과 건강 모두 담은 스페셜 보양 메뉴 선보여

▲ 사진=쉐라톤 그랜드 워커힐

각종 엄선한 귀한 약재로 완성한 진귀보양탕, 해신탕 등

쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔의 한식당 온달에서는 실버 세대를 위해 각종 귀한 재료로 정성껏 만들어낸 보양식 메뉴를 선보이고 있다.

바다의 신인 용왕이 즐겨 먹는다는 해신탕은 각종 한방재료를 10시간 동안 진국으로 우려낸 국물에 활전복과 영계, 세발낙지를 넣어 만든 전복 삼계탕이다.

자양강장에 효과적으로 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다는 전복은 단백질과 비타민이 풍부하여 예로부터 고급 수산물로 취급되고 있다. 여기에 세발낙지는 정약전이 ‘ 자산어보’ 에서도 효능을 인정받은 음식으로 각종 무기질과 아미노산 단백질 등이 풍부하다. 해신탕은 반상으로만 판매한다.

또한 예로부터 진귀한 재료인 오골계 전복 도가니 홍삼 각종 약재를 엄선하여 준비한 진귀보양탕은 몸에 좋은 최상의 재료를 진국으로 푹 고아 원기회복에 탁월한 보양식이다. 홍삼과 오골계, 전복 등으로 푹 고아 만들어 소화 흡수, 회복기 환자, 동맥경화, 고혈압에 효능이 있을 뿐 아니라, 각종 미네랄, 아미노산이 풍부하여 원기 회복에 최고인 보양식으로 추천할 만하다.

글제공=호텔 그랜드힐튼 이정화

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